Í besta falli væri okkur öllum betur borgið ef við borðuðum alltaf lífrænt, ferskt grænmeti þegar það er orðið þroskaðast, þegar næringargildi þess eru hæst. Það gæti verið mögulegt á uppskerutímanum ef þú ræktar þitt eigið grænmeti eða býrð nálægt bændabás sem selur ferskar, árstíðabundnar afurðir, en flestir okkar þurfa að gera málamiðlanir. Frosið grænmeti er góður valkostur og gæti verið betra en ferskt grænmeti utan vertíðar sem selt er í stórmörkuðum.
Í sumum tilfellum getur frosið grænmeti verið næringarríkara en ferskt grænmeti sem hefur verið sent langar leiðir. Hið síðarnefnda er yfirleitt tínt áður en það þroskast, sem þýðir að sama hversu gott grænmetið lítur út, þá er líklegt að það muni skemma næringargildi þess. Til dæmis tapar ferskt spínat um það bil helmingi af því fólínsýru sem það inniheldur eftir átta daga. Vítamín- og steinefnainnihald er einnig líklegt til að minnka ef afurðirnar verða fyrir of miklum hita og ljósi á leiðinni í matvöruverslunina.
Þetta á við um ávexti jafnt sem grænmeti. Gæði margra ávaxta sem seldir eru í smásöluverslunum í Bandaríkjunum eru miðlungs. Venjulega eru þeir óþroskaðir, tíndir í aðstæðum sem eru hagstæðar fyrir flutningsaðila og dreifingaraðila en ekki fyrir neytendur. Verra er að þær ávaxtategundir sem valdar eru til fjöldaframleiðslu eru oft þær sem líta bara vel út frekar en að bragðast vel. Ég á poka af frosnum, lífrænt ræktuðum berjum við höndina allt árið um kring – uppþídd lítillega eru þau fínn eftirréttur.
Kosturinn við frosna ávexti og grænmeti er að þau eru yfirleitt tínd þegar þau eru þroskuð og síðan soðin í heitu vatni til að drepa bakteríur og stöðva ensímavirkni sem getur spillt matvælum. Síðan eru þau fljótfryst, sem hefur tilhneigingu til að varðveita næringarefni. Ef þú hefur efni á því skaltu kaupa frosna ávexti og grænmeti sem eru merkt USDA „US Fancy“, hæsta gæðaflokkinn og líklegasta til að innihalda mest næringarefni. Að jafnaði eru frosnir ávextir og grænmeti næringarfræðilega betri en niðursoðnir ávextir og grænmeti vegna þess að niðursuðuferlið hefur tilhneigingu til að leiða til næringartaps. (Undantekningin er tómatar og grasker.) Þegar þú kaupir frosna ávexti og grænmeti skaltu forðast þá sem hafa verið saxaðir, flysjaðir eða mulið; þeir eru almennt minna næringarríkir.
Birtingartími: 18. janúar 2023